Para panaderías, pastelerías, cárnicas y cocinas centrales con obrador
Guías prácticas para quien dirige un obrador con tiendas o clientes de hostelería: cuánto cuesta cada pieza, cuánto hornear cada noche, qué exige la inspección y qué programa te conviene. Con ejemplos numéricos completos, la norma citada y la fecha de cada dato.
Calcula un escandallo paso a paso Elegir software para el obrador
Verifactu en tus tiendas: desde el 1 de enero de 2027 (sociedades) y el 1 de julio de 2027 (autónomos), el TPV que emite tickets debe cumplir el reglamento de sistemas de facturación.
Qué cambia y qué preguntar a tu proveedor →Costes y producción
Lo que decide si el obrador gana dinero se decide aquí: cuánto cuesta cada receta, cuánto se tira y cuánto se hornea cada noche.
Guía
Cómo hacer el escandallo de una barra, un cruasán y una tarta: materia prima, mermas, rendimiento, mano de obra, horno y margen, con tablas completas que puedes copiar.
Guía
Tipos de merma en un obrador, fórmulas para medirlas por tienda y día, un ejemplo semanal con cuatro tiendas y lo que exige de verdad la Ley 1/2025 de desperdicio alimentario.
Guía
Cómo pasar de los pedidos de tus tiendas y clientes de hostelería a una hoja de producción, los kilos de cada masa, los ingredientes y la lista de compra. Con un ejemplo completo.
Seguridad alimentaria
Trazabilidad, alérgenos, etiquetado y registro sanitario: lo que te van a pedir en una inspección y cómo tenerlo resuelto sin ahogarte en papeles.
Normativa explicada
Qué exigen el Reglamento 178/2002 y el RD 1808/1991 sobre trazabilidad y lotes, cómo definir el lote en un obrador y un ejemplo completo de retirada hacia tiendas y clientes.
Normativa explicada
Qué información de alérgenos y qué etiqueta necesita cada producto del obrador según se venda a granel, envasado en tu tienda o a bares y otros comercios (Reglamento 1169/2011 y RD 126/2015).
Normativa explicada
Cuándo un obrador de panadería, pastelería o charcutería va al RGSEAA y cuándo al registro de su comunidad autónoma, según el RD 191/2011 y el RD 1021/2022. Con seis casos típicos.
Software y TPV
Qué hace falta de verdad en un programa para obrador, qué opciones se usan en España y qué cambia con Verifactu en los TPV de tus tiendas.
Comparativa
Qué debe hacer un programa para obrador con tiendas (pedidos, producción, escandallos, lotes, alérgenos, TPV con Verifactu) y qué fabricantes venden en España, con precios publicados.
Normativa explicada
Qué exige Verifactu al TPV de una panadería o pastelería con varias tiendas: fechas de 2027, tickets, código QR, modalidades, multas y las preguntas que debes hacer a tu proveedor.
Cómo trabajamos
Reglamentos europeos, reales decretos y criterios de la Agencia Tributaria enlazados a su fuente oficial, con artículo y fecha de consulta.
Escandallos, mermas y hojas de producción calculados de principio a fin. Son ejemplos, lo decimos, y están hechos para que pongas tus cifras.
Precios solo si el fabricante los publica, con fecha. Sin afiliados ni patrocinios. Quién edita el sitio y a qué se dedica está en Sobre el sitio.
Glosario del obrador: escandallo, merma, lote, RGSEAA, APPCC… →